酥炸嫩鸡

外层焦黄，里面酥嫩。
酥炸嫩鸡

准备材料：

主料：光嫩童【仔鸡】 1只（750-1000克）
【鸡蛋】 2个
【糯米粉】 50-克
干【淀粉】 50克
精制盐
【胡椒】【粉】各少许
【酱油】少许
熟清油500克（耗100克左右）
【海鲜酱】 1碟。

酥炸嫩鸡的做法

1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。　

2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。

3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。　

4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。　

操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。