简易版茄子肥肠煲

茄子通常是很多人不爱吃的蔬菜之一, 可是我却很爱, 尤其是这道加了卤大肠, 真的超下饭但是我不太会处理大肠, 所以就用詹姆士曾教过的用市售的卤大肠, 也能做出少油又方便的茄子肥肠煲
简易版茄子肥肠煲

准备材料：

【茄子】 2根,市售【卤】【大肠】 2条, 【大蒜】 3颗,葱(或【蒜苗】 )2根, 【辣椒】 1根, 【九层塔】适量, 【薄盐酱油】 1大匙, 【米酒】 1大匙,高鲜味精少许,盐少许

简易版茄子肥肠煲的做法

大蒜切成蒜片, 葱切成葱段(也可以改成蒜苗, 切成斜蒜苗), 辣椒去籽后切细丝, 九层塔去粗梗洗净

茄子去头尾, 切成圆柱状, 再切成四等份. 卤大肠斜切成圈状或是切成像茄子一样长条状

起一锅热水, 加少许盐巴和油, 水滚后将茄子放入滚锅中快速川烫约20-30秒, 在将茄子捞起放入另一冷水或冰水中降温, 一方面让茄子不要那么快变色

起一热锅先不要放油, 待锅热了之后转中小火, 放入切好的大肠至锅中, 先将大肠煸出多余的油脂, 直到大肠有点微焦的状态

加入茄子一起拌炒, 再依序加入调味料1和少许的水, 再加上蒜片后, 可盖上锅盖将茄子闷软

待茄子闷的差不多后, 先试一下味道再酌量加入调味料2调味, 再加入葱段(蒜苗段), 辣椒丝和九层塔拌炒一下, 起锅前加一点香油就可以起锅如果是盛放于砂锅的话, 就先将砂锅加热将香油加好, 再盛入拌好的茄子肥肠即可上桌