炸鸡肉串

颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。
炸鸡肉串

准备材料：

主料：【鸡胸脯肉】 600克
【西红柿】 80克
【葱头】末60克
【鸡蛋清】 60克。【香油】 800克(实耗约110克)
【芝麻粉】 40克
【面粉】 60克
【胡椒】【粉】 2克
【姜汁】 1克
盐2克
料酒6克
味精4克。

炸鸡肉串的做法

(1)把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。

(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。

(3)将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。

(4)用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。

(5)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。