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酸辣鱿鱼锅巴
准备材料：
用料材料： 【水发鱿鱼 】 150克
【姜片 】 5克
【锅巴 】 150克
熟 【鸡 】 片25克
【熟火腿 】 20克
【冬笋 】 片15克
水发 【香菇 】 15克
葱段25克调味料： 【胡椒 】 【粉 】 4克
醋20cc
油500cc
【酱油 】 10cc
盐2克
味精2克
【浓汤 】 300cc
【黄酒 】 5cc
【生粉 】 20克
酸辣鱿鱼锅巴的做法
1、锅中放水，待水烧开，放切成片的鱿鱼焯水。
2、锅中加油15cc，烧热后放入葱、姜炒香。
4、加汤，放入鱿鱼加酱油。
6、净锅加油500cc，烧到8成热，放下掰成块的锅巴，炸至胀发松脆盛于碗中。
7、上席时将卤汁烧淋于锅巴上即可。
操作要求
1、卤汁勾芡厚薄恰当。
3、快速将汁淋于锅巴上。
