※本食谱约可制作30个。

---

准备材料：纯 【蛋白】 【粉】 5公克
水 35公克
细砂糖 40公克
【无盐奶油】 100公克
【可可粉】 20公克
【鸡蛋】 2个
【糖粉】 60克
【低筋面粉】 80公克
【可可粉】 10公克
【糖粉】 (洒表面用) 适量

---

台式马卡龙-牛粒的做法

1

面糊面糊材料丢入盆中(可可粉除外)。

2

以搅拌器搅打至浓稠状。(滴落会形成折痕)

3

加入可可粉拌匀。(可可粉最后加较不易消泡)

4

将面糊装入挤花袋，舖上烤盘纸后，在烤盘上挤出圆形。

5

取适量糖粉用筛网均匀洒在面糊表面。(这步骤非常重要，一定要洒，否则出炉后的牛粒会很快反潮!)，洒好后以180度烘烤10分钟，出炉后等放凉再取下。

6

将纯蛋白粉、水、砂糖打至干性发泡。(因为奶油馅无法高温烹煮，所以务必使用纯蛋白粉，绝对不可以使用生蛋白，避免食物中毒。)

7

无盐奶油加可可粉拌匀。

8

把第7步骤拌匀的巧克力无盐奶油，慢慢加入打好的蛋白霜里拌匀，就完成夹馅了，把馅装入挤花袋后，就可以帮饼干挤上夹馅。

9

完成的台式马卡龙~牛粒~

---