生炒花枝是台湾人都知道的美食，这道菜以新鲜的花枝、竹笋和胡萝卜为原料，一起快炒后，勾芡成羹汤，最后加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，花枝白白嫩嫩、香滑爽口。 　　由于季节的原因，大陆北方现在已没有新鲜的竹笋，故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代，芹菜和花枝是绝配，这样炒出来的菜不仅更美味，整道菜的配色也更漂亮！

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准备材料：「主　料」新鲜 【花枝】 1条约800g
【芹菜】 100g
【胡萝卜】 100g
「辅　料」小红 【尖椒】 3个
葱 半根约20g
【大蒜】 5粒约20g
「调味料」食盐 10g
白砂糖 10g
【鸡】 【粉】 少许
【太白粉】 5g
白醋 少许
红标 【米酒】 1大匙约20mL

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＜台菜＞生炒花枝的做法

1

花枝躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；

2

腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；

3

先将花枝躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；

4

刀和花枝呈45°角，先斜著片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；

5

再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；

6

腕足切成约4cm长的段；

7

芹菜去叶子，斜著切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；

8

芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；

9

葱洗净，斜著切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜著切成1cm长的小段；太白粉加入50mL水搅拌均匀；

10

炒锅加沙拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；

11

再投入小红尖椒翻炒约10秒；

12

放入切好的花枝，翻炒至微微卷起；

13

再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；

14

倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；

15

倒入太白粉水勾芡，再加入鸡粉；

16

最后淋入白醋即可出锅；

17

入盘，开饭了！

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