米塔's 手创厨房泡芙的反击

好吧！简单来说，这颗泡芙比我预期中的还大颗，我研究几样相关食谱后，更改配方做出来的，超大颗的，中间还有个天然的大洞，超好填入馅料的。话不多，我们就开始吧！
米塔's 手创厨房泡芙的反击

准备材料：

【蛋黄】 2颗, 【鲜奶】 A150ml,细砂糖A2大匙, 【低筋面粉】 A30g,动物性【鲜奶油】 100ml,低筋面粉B25g, 【无盐奶油】 A25g,细砂糖B20g,低筋面粉C30g, 【高筋面】【粉】 30g,无盐奶油B40g,鲜奶B(可换成动物性鲜奶油)50ml,水50ml,盐一小匙, 【鸡蛋】 ( 【全蛋】 )三颗

米塔's 手创厨房泡芙的反击的做法

【馅料】鲜奶A加细砂糖A煮到边缘稍微冒泡。

【馅料】将蛋黄打均匀后，将步骤一的鲜奶糖丢进来拌匀。

【馅料】再将低筋面粉A过筛后，慢慢倒入步骤二中搅匀。

【馅料】最后将动物性鲜奶油倒入步骤三内，搅拌均匀，放凉待用。

【泡芙波罗皮】无盐奶油A加细砂糖B拌匀呈现乳霜状。

【泡芙波罗皮】将低筋面粉B过筛，拌入奶糖中，待用。

【泡芙壳】无盐奶油B、鲜奶B(可换成动物性鲜奶油)、水及盐放入锅中小火煮『滚』。(没滚，你的泡芙砰不起来)

【泡芙壳】再将低筋面粉C及高筋面粉过筛后，倒入步骤七搅匀，煮至边缘有稍许薄膜。

【泡芙壳】将蛋打均匀，慢慢加入，直到拉起时，汤匙上呈现三角形的低落形状即可。(慢慢加，否则会太稀)

【泡芙壳】先在烤盘上涂一层奶油，再将泡芙壳酱糊装入挤花袋中，挤成约4公分大小的圆形，再将酥皮分成你做的数量后铺平铺在上面，并刷上一层清水。

【泡芙壳】以200度烤40-50分钟(依烤箱情形而定)，在快结束时，可以微微打开烤箱门，使蒸气放出，烤完结束后，闷烤至放凉再拿出。

底部挖洞，填入泡芙馅料啦！

分类