鲜橙鸡丁

准备材料：

【鸡腿】 4只
【香橙】 1个
【柠檬】 0.5只
【胡萝卜】丁
【毛豆】
【玉米粒】
白糖1大匙
盐1小匙
【淀粉】 1小匙
姜末适量
【胡椒】【粉】少许
【素油】 3小匙
【香油】少许

鲜橙鸡丁的做法

1.把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉，胡椒粉抓一下腌15分钟.见流程图B.

2.把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用.请参考流程图C.

3.把锅烧热，倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉.待鸡肉变色就捞出控油.这个技巧就是热锅温油，快速滑一下鸡肉，使鸡肉柔嫩.炒肉丝等也是一样的道理，油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象.锅不够热下材料会沾锅.

4.锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁，烧开，推入鸡丁.

5.收干汤汁后加几滴香油即可起锅。