(以下量为3-4人份)
材料:农家 【鸡 】 半只(约600克)
【猪瘦肉 】 100克
【铁观音 】 【茶叶 】 20克
山泉水1200毫升
【生姜 】 一小块
料酒一匙
盐适量。
1、取一带滤器的茶壶,将茶叶放入滤器内,先冲入适量沸水在茶叶上,随即将水倒掉,此为洗茶;随后再冲入沸水约1200毫升,冲泡约30-40秒,即将茶叶与茶汤分离;
2、将鸡斩小块,猪肉切约指甲大小的块,姜拍松;
3、烧一锅水,水沸后放入一匙料酒,倒入猪肉焯至变色,捞出过冷水冲净浮沫备用;再倒入鸡块焯烫至变色,捞出过冷水冲净浮沫备用;
4、取砂锅,放入焯过水的猪肉、鸡肉和姜,倒入冲泡好的茶汤,并将滤器内的茶叶一并放入砂锅中,盖上砂锅盖儿;
5、取一张厨房纸,裁成适当大小,用水蘸湿,将砂锅的四周与出汽孔围住;
6、取蒸锅,一次加足水,放上蒸屉,将包裹好的砂锅放在蒸锅里,盖上蒸锅盖,大火烧开,转小火,一直保持蒸锅中的水沸腾状态,隔水炖约3个小时,取出,喝时调入适量盐即可。
【铁观音的冲泡方法】:
1、每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。
2、温馨提示:宜用沸水冲泡,山泉水,矿泉水或纯净水冲泡,泡饮效果最佳。