❖【蓝带厨艺奖学金比赛】❖ http://www.lecordonbleu.tw/video-14-2 每日皆可以投一票唷！ 【芒果鲷鱼炖饭】 这是一道利用夏季当令食材的料理， 活用芒果、凤梨、柠檬的酸香甜， 利用鱼高汤熬煮的燕麦饭， 最后用全脂鲜奶替代鲜奶油来增添奶香， 搭上一片香煎台湾鲷鱼片， 就是夏日的台湾滋味。

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准备材料： 【糙米】 1/4杯
【燕麦】 1/4杯
全脂 【鲜奶】 1杯
【凤梨】 1片
【芒果】 1/2颗
【赤藻糖醇】 1小匙
【柠檬】 1颗
台湾 【鲷鱼片】 1小片
【白酒】 醃过鱼片的量
【面粉】 2小匙
盐巴3 公克
【奶油】 1/2小匙
【玄米油】 1/2小匙
【洋葱】 1/2 颗
【鱼骨】 1副
台湾 【蛤蜊】 15个
【芹菜】 1 把
【青葱】 3根
【月桂叶】 5叶
【黑胡椒】 粒 5粒

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❖芒果鲷鱼炖饭❖的做法

1

将所有食材备齐

2

❖鱼高汤将一整只鱼的鱼肉切除，留下鱼骨和鱼头来煮高汤高汤是以洋葱、芹菜、青葱、鲜蛤为基底，最后加上月桂叶和黑胡椒除腥味。

3

❖芒果凤梨酱将芒果与凤梨切小打成泥，放入锅子加少许赤藻糖醇与一整颗柠檬原汁

4

5

❖香煎鲷鱼片鲷鱼切片，用白酒醃过 15 分钟，面粉混与盐巴沾满鱼片表面，加入奶油与玄米油热锅，煎熟备用

6

7

❖炖饭燕麦与糙米用鱼高汤炖煮（分多次加入），软硬度适中时加入牛奶拌匀

8

[❖摆盘]将炖饭整成圆形，叠上鲷鱼片淋上芒果凤梨酱即可

9

燕麦与糙米富含膳食纤维有助于血糖与血脂的控制，芒果凤梨酱使用当令食材，用零热量的赤藻糖醇代替砂糖给予甜味，煎鱼使用高发烟点的玄米油较不易变质，使用在地好食材制作的低热量台湾夏令美食需要您的支持！【蓝带厨艺奖学金比赛】http://www.lecordonbleu.tw/video-14-2

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