芒果椰汁肠粉

芒果椰汁肠粉，光滑的外皮是用蒟蒻粉和椰汁制成，然后卷着新鲜的芒果肉，入口非常爽滑弹牙，而且美味又健康。蒟蒻是一种水溶性膳食纤维，可排毒和降脂，而且热量低，吃多也不怕肥胖。

准备材料：【芒果】 1个
【魔芋】【粉】 40g
【椰浆】 200ml
水 250ml
砂糖 40g
【芒果】肉 50g
砂糖 1大匙

芒果椰汁肠粉的做法

预备材料。

先将蒟蒻粉加水拌匀。

然后倒入锅中，同时加入椰浆和糖混合，用中小火煮滚后熄火。（边煮边搅拌，以免黏底）

取一个不黏平底盘，然后将适量煮好的椰汁倒进，用手轻轻地摇动平盘使椰汁均匀形成一层薄薄的膜，放置一旁待凝固。（约1分钟就可凝固）

芒果去皮切成长方块，共切4块。切剩的芒果肉用来做芒果酱。

取两块芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然后卷成肠粉状。

将余下的芒果肉加入砂糖，用电动搅拌器打成芒果泥，然后淋在芒果肠粉上即可。

做好的芒果肠粉放入雪柜冷冻一会，冰凉滑溜的口感会更美味。