滚龙鱿鱼卷

色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。
滚龙鱿鱼卷

准备材料：

主料：【鲜鱿鱼】 300克
【丝瓜】 500克

辅料：红【尖椒】 60克

调料：【猪油】 100克
料酒50克
盐10克
味精2克
【大葱】 10克
姜10克
【香油】 15克
【豌豆】【淀粉】 33克
【碱】 1克

滚龙鱿鱼卷的做法

1.将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。

2.嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。

3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。