嫩牛肉酸辣粉

准备材料：

【牛肉】 100克. 【红薯粉丝】 100克. 【小白菜】 2棵.熟【花生米】 . 【大头菜】粒适量.

调味料--- 【郫县豆瓣】 . 【剁椒】 .姜.蒜粒. 【葱白】 .生抽. 【香醋】 .糖. 【鸡精】 . 【花椒】【粉】 . 【红油】

嫩牛肉酸辣粉的做法

1.牛肉切薄片用生抽．糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜（水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态）。

2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。

4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。