鲜 【牛蹄筋 】 500克。 【卤料包 】 【糟卤 】 汁100克
【花雕酒 】 50克
【白酒 】 30克
【香叶 】 5克
【八角 】 2粒
【丁香 】 3粒
葱1棵
姜1块。调料精盐100克
味精80克
【冰糖 】 50克。
1.将牛蹄筋去净杂物,放入开水锅中煮熟,捞出后冲凉水备用。
2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用。
3.将煮熟的牛蹄筋切成2厘米长的段,放入糟汁中浸卤24小时,捞出摆盘即可。
料理小百科
1.蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
2.牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,且不含胆固醇,有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。