喵母厨房
主页
咖啡蛋糕捲
蛋糕捲装饰作法步骤1：先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。步骤2：涂抹上适量的咖啡奶油霜。步骤3：将蛋糕体底部一端略为抬起后，由内向外捲起。步骤4：捲好的蛋糕捲，稍加用力向下挤压整型。步骤5：在蛋糕捲表面再涂抹上适量的咖啡奶油霜。步骤6：用刮刀从蛋糕捲的头端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。步骤7：将打发的鲜奶油装入挤花袋中，挤出贝壳花的图样。步骤8：在贝壳花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的装饰。
准备材料：
准备材料：
A. 【鲜奶 】 60公克
【咖啡粉 】 3公克
B. 【蛋黄 】 4个
细砂糖80公克
盐2公克
【沙拉油 】 80公克
C. 【低筋面粉 】 180公克
【泡打粉 】 5公克
【小苏打粉 】 1公克
D. 【蛋白 】 4个
【塔塔粉 】 1公克
细砂糖100公克
装饰材料：适量
【鲜奶油 】 适量
【咖啡奶油 】 霜适量
【酒糖液 】 适量
咖啡蛋糕捲的做法
1.奶水煮滚后，加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。
2.将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面煳。
3.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的咖啡面煳搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
5.将作法4材料装入烤盘中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。
