台式炒米粉

不管是用热水烫过在闷过的呛米粉,还是用冷水浸湿后捞起软化的米粉,将米粉炒到充分吸收酱汁,筷子夹起米粉松散,吃起来Q弹,盘内不留一滴汁,才是我心目中的台式炒米粉.

准备材料：

【米粉】 100克, 【香菇】 5朵, 【猪肉丝】 80克, 【高丽菜】 70克, 【虾米】 10克,葱1根,水200cc,蒜末1小匙,壶底油1大匙, 【米酒】 0.5大匙,盐微量,糖微量, 【胡椒】【粉】微量

台式炒米粉的做法

1、备料:米粉先冷水浸湿捞起放入盘内至软化(抓起米粉会有松松散散的感觉)香菇泡水至软切片(香菇水留着备用)高丽菜切丝洗净,葱洗净切段,在准备好蒜末.虾米.猪肉丝

2、锅内下少许油,先爆葱白跟虾米和香菇炒至有香味,序下猪肉丝和蒜末拌炒至猪肉丝表面熟后,下壶底油和米酒至上色,加入水(或香菇水)和高丽菜及盐.糖调味,拌炒一下

3、将锅内的炒料拨至旁边,这时锅中的汤汁是滚的,放入软化的米粉,快速拌炒至完全吸收汤汁,再放入胡椒粉.葱段和一点香油跟锅旁的炒料拌匀,熄火盖上锅盖闷1-2分钟,完成