镜面果胶

因为要做慕斯，因为想学轻乳酪，所以学做镜面果胶！

准备材料：黄色【果胶】【粉】 15g
白砂糖 100g
【柠檬汁】 15ml
过滤纯水 285g
【香草荚】 0.5条
【柠檬皮】 1颗
【薄荷叶】 5瓣

镜面果胶的做法

果胶粉 (软糖、果馅专用) 、绿柠檬、泡了兰姆酒的香草荚、自己种的薄荷叶、过滤水及砂糖

预先将白砂糖与黄色果胶粉混合均匀备用。

准备一只厚底不锈钢锅 (导热均匀)加入冷水后，加入香草荚，然后煮到40度左右。

然后加入已经混合均匀的果胶粉及砂糖，开中火，因为果胶的关系，要快速搅拌，让果胶可以溶解均匀，同时加入柠檬皮，为怕果胶粉凝结成块，要持续一直搅拌

水滚后，盖锅盖，持续滚2-3分钟（此时火可以关小一点），加入15ml柠檬汁，继续盖锅盖，煮约1-2分钟后关火

时间到后(此时液体必须是沸腾的状态)，关火时随即加入洗净薄荷叶，盖锅盖，浸泡约10~15分钟，当薄荷味道萃取出来(叶片转黄)后捞出叶片、香草豆荚，静置完全放凉即可使用。

保存时务必储存于干净无水气的密封罐内，冰藏于冰箱或甚至冷冻。使用时挖出适当份量以微波多次加热(每次采10秒)，即可还原成液态胶。