锦绣湄江清塘鱼火锅

特点：色泽鲜红、气味芳香、微酸微辣、无鱼醒味、食欲感强。
锦绣湄江清塘鱼火锅

准备材料：

主料：【鲶鱼】 1000g、二胡子、【黄腊丁】、江团等无鳞【鱼】

辅料：贵州独有的【糟辣椒】（【酸】【剁椒】）、菜子【色拉】油、【生姜】、【大蒜】、生【花椒】、【胡椒】、葱、盐、【甜酒】、【泡菜水】

锦绣湄江清塘鱼火锅的做法

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下（记住一定不能把表层的粘液冲掉），切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用（去醒）。

2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨（鱼片涮着吃），煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段（5cm长）或香菜点缀上桌。