过油肉

过油肉是山西地区过年的特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。山西人爱吃醋，这道菜种醋的使用也是一大特色的体现。过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜又有醋意，质感外软里嫩，独具风味。

准备材料：【里脊肉】 200克
【蒜薹】 100克
【干木耳】 5克
【鸡蛋】 1个
【老抽】 10毫升
醋20毫升
【十三香】 1茶匙
【生粉】 2茶匙
盐适量

过油肉的做法

里脊肉洗净切片；蒜薹洗净切段；黑木耳泡发切去根部，并切成小块；

取一个碗，打散鸡蛋，放入生粉，放入里脊肉，拌匀；

取一个锅，倒入足量的油，下拌好的肉片，快速搅散，中高火炸至肉片上金黄色，捞出沥油备用；

同一个锅，倒出多余油份，锅内剩适量的油，下蒜薹炒香，加入黑木耳，翻炒均匀；

放入过好油的肉片，加入十三香、盐，翻炒均匀。

加入老抽、镇江醋、适量的水，大火烧开，快速翻炒收汁，即成。