喵母厨房
主页
芝士控已沦陷“流心”芝士挞——超详细制作方法
准备材料：
份量（8个）使用 【蛋 】 塔模具（8mm宽）
【塔皮材料】：无盐 【黄油 】 62克、盐1克、细砂糖32克、 【全蛋 】 25克、 【蛋黄 】 10克、 【低筋面粉 】 125克
【塔馅材料】： 【芝士 】 50克、 【奶油奶酪 】 130克、鲜 【牛奶 】 50克、动物 【鲜奶油 】 （安佳 【淡奶油 】 ）70克、细砂糖50克、 【玉米 】 【淀粉 】 4克
【刷表面材料】：蛋黄1颗
芝士控已沦陷“流心”芝士挞——超详细制作方法的做法
【准备工作】：
1.黄油，奶油奶酪，牛奶，动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。
【塔皮制作方法】：
1、将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克，用橡皮刮刀拌匀。湖南天冷，我是把黄油隔热水软化的。
4、分3次加入蛋液。每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。
5、面粉过筛，加入打发的黄油中。
6、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀至看不到干面粉。
7、把面团移到案板上用手压匀。将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖将面团擀成4mm厚的长方形，移入冰箱冷冻30分钟。
8、取一个直径10mm的圆形切割器，在冻硬的面片上按压出圆形的片。
9、将圆片放入蛋挞模内，等面团变得略软后，用两手大拇指按压至面皮紧贴模具，并略高出模具少许。
10、用餐叉在塔模底刺上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起。
11、烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定型的塔皮从模具中取出。
【制作内陷】：
13、用电动打蛋器中速打散。
14、分次少量加入动物鲜奶油和鲜奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次，最后加入玉米淀粉搅匀。
15、打好的芝士馅是比较浓稠，和冰激凌差不多。
16、把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
17、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。
18、把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中塔边沿会烤焦哦）
19、上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟至塔馅的表面变黄即可。切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后就会凝固了。
