扁豆富含膳食纤维, 维生素, 铁质和矿物质. 高蛋白低脂肪的特色让它成为素食者的最佳蛋白质来源之一, 在欧洲是非常常见的一种豆类, 营养价值极高而且价格非常平民. 用新鲜鼠尾草煮过的扁豆多了一股胡椒香味! 在还有一点凉意的晚上吃, 肚子饱了, 身子也暖了!

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准备材料：水煮 【扁豆】 罐头 净重240g
【橄榄油】 适量
【洋葱】 半颗 切小丁
【红萝卜】 一条 切小丁
【芹菜茎】 一支 切小丁
【培根】 Pancetta 50g
新鲜 【鼠尾草】 两枝
【高汤】 (或水) 500ml左右
盐 适量
【黑胡椒】 适量
Ditalini迷你管面 两人份

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鼠尾草扁豆迷你管面的做法

1

锅内橄榄油热锅, 放入洋葱丁, 红萝卜丁和芹菜丁炒至香软.

2

放入义式培根Pancetta(我这次用的是猪颊肉培根Guanciale)炒香.

3

加入沥干的扁豆和数小段新鲜鼠尾草, 用盐和黑胡椒调味后小火煎两分钟至香软.

4

加入两杯高汤, 煮滚后放入义大利面. 维持小火微滚的状态煮面, 记得时常搅拌以免黏锅, 水分收干了就再加高汤或水直到面的熟度到达个人喜好为止.

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