粉皮鱼头

准备材料：

主料：【花鲢鱼】头1只（约重750克）
【粉皮】 5张　　

调料：【熟猪油】 50克、【绍酒】 30克、【酱油】 40克、白糖2克、【香糟】 15克、葱段5克、【姜片】 5克

粉皮鱼头的做法

制作方法：

　　1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

　　2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

　　3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。