山药富含水溶性纤维甘露糖（mannose），可促进胰岛素泌水溶性纤维、降低胆固醇，抑制血糖上升，食后有饱足感，适合减肥或糖尿病患食用。

---

准备材料： 【鸡蛋豆腐】 1盒
【茄子】 1条
【鲑鱼卵】 少许
【美乃滋】 10g
【芝麻酱】 10g
【和风酱】 10cc

---

糖尿病巧吃山药茄泥豆腐的做法

1

茄子切成小块，以170度的油温去炸，过程中须不断翻面，表面微焦即可捞起。

2

山药去皮后切成丝

3

茄子放凉后取茄泥切碎，加入少许美乃滋搅拌。

4

将鸡蛋豆腐切成约拇指厚度，放入小杯中。

5

在豆腐旁加入剩余美乃滋，把芝麻酱加入，最后依序加入茄泥、山药。

6

最上面加入少许鲑鱼卵装饰即可。

---