水晶猪皮冻是汉族湘菜名肴，在中国烹饪史上到底始自何时，倒是未知。西元544年成书的古代农牧钜著「齐民要术」中就记载「胶冻」的作法，只不过记载内容是用狗皮而不是猪皮。虽然胶原蛋白是近代美容新知，但是千年之前中国历代的宫廷里，倒是早就有大量用猪皮、猪蹄来使后宫嫔妃皮肤润滑, 艳丽有华，延缓衰老的秘方了。

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准备材料： 【猪皮】 624g
【青葱】 3根
姜 7～8片
【绿花椰菜】 一些
【红萝卜丝】 一些
盐 适量
水 1500CC
【大蒜】 末 1小匙
【酱油】 1大匙
【酱油膏】 1大匙
【黑醋】 1小匙
【辣椒酱】 0.5小匙
【香油】 数滴

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绿蔬猪皮冻的做法

1

猪皮洗净，水滚后，放入青葱1根、姜3-4片，猪皮放入煮5分钟。不用煮太久，把猪皮稍煮软容易处理就可以。

2

陆续捞出煮好的猪皮，用刀刮净内侧残留的油脂，油脂要刮干净才不会影响口感。买猪皮时可以买已经刮掉油脂的猪皮，这样自己处理就省事很多。

3

把刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。

4

将切好的猪皮再川烫一下热水，去掉猪皮上的残余油脂。（这个不做也可以）

5

煮锅里重新加入清水，把猪皮条倒入锅里，放入姜片3-4片和青葱1-2根。猪皮重量：水约1：3。

6

大火煮开后转小火煮1.5小时。加入适量盐稍稍调一下味，熄火。

7

要放胶冻的容器先抹些油，底层放一张烤盘纸较容易脱膜。先放一些些煮好切小丁的猪皮在容器里，倒入一些猪皮汤。

8

再摆入一些烫过的红萝卜丝。要怎么安排猪皮冻其实每个人可以天马行空，利用各种食材来画出自己的图案来。有时可以让猪皮汤分层凝固，这样可以摆排出多层次的图案来。

9

本来想摆三盒，后来发现用1：2.5比率的1500cc水分，熬煮过程中蒸发泰半，只好改成两盒，一层底部少许猪皮，其余全部是猪皮胶汤，最上层摆了烫煮过的绿花椰菜。另一盒则把熬的软烂的猪皮和猪皮胶汤全部摆入，上层也摆了绿花椰菜。放冷后，放入冰箱，冷藏过夜。

10

冷藏过的胶冻，结实又有弹性。

11

这是有猪皮的猪皮冻。

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这次的猪皮冻没有刻意调味，原味清爽q弹，搭上蒜味酱更有风味。两者比较起来，我比较钟意没有太多猪皮的水晶冻。

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