在料理的路上，我坚持用最简单的调味，呈现食物最初的原味。 用厨房常备的食材，在这热热的天，做一道凉凉的菜，清新开胃。 有人用柴鱼高汤代替清水熬煮，但因为这次使用李锦记的蒸鱼酱油，就可取代柴鱼高汤囉。

---

准备材料： 【鱼骨】 （或 【鱼皮】 ） 适量
李锦记 【蒸鱼酱油】 适量
【米酒】 少许
【味淋】 少许
姜 少许
葱 少许
盐 少许
水 600

---

清爽鱼冻 [百分百坚持]的做法

1

备料。带皮鱼骨更含胶质。

2

鱼骨清洗后，先川烫将血块或杂质去除。

3

洗净后的鱼骨，加入青葱，姜及米酒，小火焖煮30分钟，焖煮过程中需将杂质泡泡清除，熬至汤汁成浓稠状。

4

将鱼骨捞出，可保留鱼肉。依个人喜好加入蒸鱼酱油，味醂及盐巴。将鱼汁倒入容器中放凉后，移至冷箱冷藏约一日，变成冻状即可。

5

切成喜爱，适口的大小。可搭配姜泥或金桔，更添清爽口感。

---