小鱼干的钙质最丰富了!最近的蒜头及辣椒新鲜又便宜,将小鱼干及辣椒蒜头都炒香后加入黑豆鼓一起做调味,古法酿造的豆鼓香气十足又不死咸,让小鱼干辣椒酱的口感更加美味呢~好适合当下酒菜啊!

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准备材料： 【小鱼干】 250g
【辣椒】 250g
【蒜头】 200g
豆鼔 120g
【冰糖】 50g
【米酒】 50cc
【酱油】 60cc
【沙拉油】 500cc

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【小鱼干辣椒酱】的做法

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准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。

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蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。

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1.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。

4

当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)

5

加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。

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加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。

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再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。

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完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。

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小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!

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