辣椒酱自己做，不但卫生又香气十足，味道又可以自己调整，拿来沾哪来炒都很好吃喔~

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准备材料：红色 【辣椒】 一大把
蒜末 二大匙
【小鱼干】 一小碗
【米酒】 一大匙
【香油】 一大匙
【二砂糖】 一匙
盐 一匙
【花椒】 粒 一匙
【豆鼓】 一大匙

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小鱼干辣椒酱的做法

1

先将辣椒洗过后沥乾，去蒂头切段放入果汁机中，加入一些油让果汁机可以打的动后，一搅开来不要打太散就可以关了，辣椒酱备用

2

热锅后，加入沙拉油，先炒香花椒后，把花椒拿掉

3

原锅再加上一大匙香油爆香蒜末，等蒜末变浅咖啡色后，再把豆鼓放下去炒香

4

接着把辣椒酱放下去炒，加些米酒提香气再加盐及砂糖调味

5

将辣椒的水份稍为炒掉，再把小鱼干放进去炒

6

过程中要中小火一直炒，油会一直被吸收，可以在中间不断的加入沙拉油拌炒到辣椒有点变干即可熄火，待冷后装进消毒过的玻璃罐贴心小提醒：1.辣椒和蒜的比例我大约目测抓3:1的比例 2.手接触辣椒时要载上手套，否则后续会有酌热感不舒服3.喜欢更辣的人，可以用朝天椒，辣度会更辣

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