姜汁鸭脯

这道菜的酱汁用四种姜制品熬成，配鸭肉相当美味。炒韭葱垫着鸭肉，浇上覆盆子果醋，酸甜中香味四溢。
姜汁鸭脯

准备材料：

无骨【鸭脯】 4块
每块约200克
【生姜】 20克
【糖水】【嫩姜】 1片
中等大小【韭葱】 2根
【覆盆子】【果醋】 3汤匙
泡嫩姜糖水2汤匙
绿【姜酒】 225毫升
【清鸡汤】 225毫升
【黄油】 15克
盐、【黑胡椒】适量

姜汁鸭脯的做法

1.烤箱低温预热，供稍后保温鸭肉用。大煎锅不下油，鸭脯带皮一面朝下，用中火煎8分钟，另一面煎6分钟。

2.生姜削皮切丝，将糖水姜片剁碎，待用。

3.韭葱切去无用部分，纵向对切，洗净后切成火柴杆粗细，备用。

4.鸭肉烧好后，放入烤箱中保温。锅中留下一汤匙量的鸭油，加入醋烧开，刮起烧成棕色的鸭汁残渣。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、绿姜酒、清鸡汤。烧开后调低火力，煨8—10分钟，至汤汁熬剩一半为止。

5.用小煎锅将黄油融化。放入韭葱，加盐、胡椒调味。小火炒3—4分钟至韭葱变软。

6.鸭肉倒入姜味酱汁中，加热两分钟，加盐、胡椒调味。

7.韭葱盛入餐盘，覆上鸭肉，最后浇上姜味酱汁。