不加卤包，不加水，利用根茎类蔬菜、米酒、辛香料就能炖煮出好滋味的红烧牛腩。不管是配菜或便当都很下饭，加上高汤及面条就是一碗好吃的「红烧牛肉面」。

---

准备材料： 【牛腩】 600g
油 1匙
【洋葱】 1颗
【青葱】 2-3根
【胡萝卜】 1根
【白萝卜】 半根
【蕃茄】 1颗
【辣豆瓣酱】 1大匙
【沙茶酱】 1小匙
【酱油】 3-4大匙
【米酒】 1米杯
【姜片】 3-5片
【蒜头】 (拍扁不去皮) 3-5瓣
【辣椒】 1根

---

【无水红烧牛腩】的做法

1

将牛腩用热水汆烫后,清洗沥干备用。青葱捆成束状。

2

将萝卜类去皮切成块状,蕃茄及洋葱都切块。

3

使用24cm的铸铁锅,热油锅后放入蒜头及姜片,辣椒爆香。

4

洋葱也下锅拌炒至透明状。

5

将汆烫过的牛腩下锅炒至表面焦香状。

6

再将辣豆瓣酱及沙茶下锅炒出香气。

7

一定要将酱料细火拌炒裹住牛腩,炒出香气~~~

8

加入酱油拌炒上色,再从锅缘边淋入米酒呛出香气,同时拌炒一下,开中大火将米酒煮至酒精挥发,留下酒香。

9

酒精挥发后,放入葱段。喜欢汤汁多一些可增加米酒,炖煮后不会有酒味只有迷人的酒香。

10

放入根茎类蔬菜,由于炖煮后蔬菜会释放出水份及鲜甜滋味,此料理并不需再加任何的糖做调味喔!煮滚后盖上锅盖,转小火炖煮约60分钟。过程中需开盖稍微拌炒一下,让所有食材都能入味。

11

使用铸铁锅炖煮,能将蔬菜及肉类的水份完全保留,原汁原味,加入米酒入菜可帮助肉质软化及增添风味喔!原食物的美味在家就能享用到,非常幸福~~

12

加入高汤稀释浓郁的酱汁,搭配面条就是好吃的红烧牛肉面囉!

---