最近小情人休息放假ˊ所以除了准备晚餐 也会做些点心来当早餐或让他们突然饿时可以解馋 今天的"牛奶芝麻馒头"特别添加了"老面"面团 口感比较Q也比较有咬劲哦~ 何谓老面？ 也就是过度发酵的面团ˊ添加少量可以增加成品弹性及风味

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准备材料： 【老面】 50g
【中筋面粉】 250g
【牛奶】 150~160cc
【即溶酵母】 约 2g
细砂糖 25g
【橄榄油】 20g
【芝麻粉】 80g
【奶油】 20g
【糖粉】 1大匙
【玉米粉】 1小匙

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(老面)牛奶芝麻馒头的做法

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1.将全部材料搅拌成团ˊ成3光面团...有面包机直接使用揉面功能即可2.完成的面团让其静置松弛一下ˊ约5~10分钟....可以好操作ˊ面团不会难杆开ˊ或杆开又回缩的程度即可3.可以利用面团松弛的时间准备好蒸笼ˊ并将馅料先调匀备用4.松弛好的面团杆开成长方型ˊ然后3折再杆开ˊ可以重复这步骤最少3次(这样除了可以让面团更平滑ˊ组织更细致外ˊ对后序完成的馒头也会更漂亮ˊ口感更好哦)

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5.面团杆成长方形状ˊ然后铺上已经准备好的馅料

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6.轻轻卷起成长柱状ˊ在收口地方稍为用手压扁些ˊ方便面团粘合7.完成后用手轻推ˊ整成一致长柱状ˊ收口朝下ˊ切成适当大小8.然后排在铺了烤盘纸的蒸笼里每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起因为夏天温度高ˊ直接放于蒸盘ˊ盖上盖子做最后发酵约25~30分钟即可

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9.当馒头最后发酵完成ˊ从冷水开始蒸，用中火，蒸笼盖不要太密合ˊ水沸后计时约12~15分即熟。熄火后蒸盖开个小缝再闷个3分钟再全打开蒸笼盖，把馒头取出放在盘上就完成囉~~

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PS:如果使用电锅来蒸ˊ外锅米杯水1杯ˊ跳起后ˊ一样先开个小缝闷个3~5分钟即可掀盖取出成品~更多中式面食点心ˊ请参考部落格文章分类:中式面食点心

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