鲜肉灌汤蒸饺

此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。
鲜肉灌汤蒸饺

准备材料：

主料：【小麦面粉】 600克
肥【瘦猪肉】 600克
【肉皮清冻】 300克

辅料：【冬笋】 60克
【虾籽】 6克

调料：盐6克
味精3克
【酱油】 35克
料酒15克
葱汁10克
【姜汁】 10克
【香油】 35克

鲜肉灌汤蒸饺的做法

1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。

2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。

3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。