都督烧卖

准备材料：

【烧卖皮】的材料用了：

300克【中筋面粉】
120克滚【鸡汤】
一个【鸡蛋清】
盐少许.(做24个烧卖).固体和液体的重量比例大概是2：1.

烧卖皮的制作：

把【面粉】和盐混合
把煮开的鸡汤倒进去时用筷子不停搅拌成麦穗状.等凉了再揉(这时才不粘手)
并把鸡蛋清混进去.揉好后用塑料薄膜密封饧30分钟.擀皮子的时候如果需要
用超级【生粉】 (POTATOSTARCH)撒面防粘.

揉面这步我偷了点懒用【面包机】做的
结果没有后来用手揉的效果好.

烧卖馅的材料用了：

新鲜【猪里脊肉】半磅
带肥【猪绞肉】一磅
【卤】好的【猪皮】半磅
【冬笋】半磅
【水发冬菇】 6朵
蒸熟的【云腿】丁1/4磅
葱姜末各少许
【鸡蛋】一个
【酱油】
【耗油】
【芝麻油】各两大勺
生粉两大勺
【白胡椒】
白糖
凉鸡汤适量.

都督烧卖的做法

1，先把里脊肉切片切丝再切成绿豆大小的丁，用酱油，料酒，白胡椒，生粉码味了以后略炒一下.

2，猪皮我用的是卤过猪皮冻.把它切成丁.熟的云腿和冬笋，冬菇也切丁.

3，把所有东西搅拌在一起，并持续加鸡汤直到自己认为合适.

4，把皮擀成比饺子皮稍大一点的薄皮，放馅，再用食指和拇指一拢就好.

5，蒸架喷点油，烧卖中火蒸十分钟左右就好了.