老北京豌豆黄儿

准备材料：

干的【白豌豆】瓣500克
白糖175克
（一斤【豌豆】：3两半~4两白糖的比例）
清水适量

老北京豌豆黄儿的做法

1、把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。

2、用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。

3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。

4、加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。

5、把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。