钱塘石榴鸡

准备材料：

【鸡肉】粒100克
【笋】粒50克
【冬菇】粒10克
【火腿】末10克
中芹粒10克（芹丝取出备用）
【胡萝卜】粒10克
【鸡蛋】 2个
【西兰花】 50克。调料味精5克
【细盐】 5克
【胡椒】【粉】 5克
【香油】 5克
顶汤45克
【生粉】 50克
【色拉】油1000克。

钱塘石榴鸡的做法

1、将鸡肉粒加入生粉、蛋清搅匀，色拉油下锅烧至七成热，将搅匀的鸡粒小火滑油30秒捞出。水烧沸，入冬菇、笋粒、胡萝卜粒汆水30秒捞出。

2、锅中放入约10克色拉油，烧至六成热后，下入滑油后的鸡肉粒，再加入过水后的冬菇、笋粒、胡萝卜粒小火煸炒1-2分钟，下入顶汤，放入味精、盐、胡椒粉调味勾芡，起锅后撒上中芹粒、火腿末做成馅料。

3、鸡蛋分出蛋黄蛋白，分别加入适量的生粉打匀，放不沾锅内煎成蛋皮，用蛋皮把炒好的馅料包成石榴状，用中芹丝捆紧即成。

4、将石榴球放在蒸箱里旺汽加热约5分钟，摆入盘中，边上以焯水后的西兰花围边，浇上生粉勾的芡汁、淋香油即可。