【牛腩 】 500g
【樱桃番茄 】 100g
【四川泡菜 】 【白萝卜 】 100g
四川泡菜 【胡萝卜 】 100g
四川泡菜 【豇豆 】 100g
四川泡菜清 【笋 】 100g
【野山椒 】 30g
盐1茶匙(5g)
四川泡菜 【酸汤 】 200ml
油1汤匙(15ml)
姜2片
牛腩用清水冲洗干净,再切成2cm见方的小块。
锅中放入适量热水,将牛腩和姜片放入,大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟,使牛腩中的脂肪融入汤中,再将牛腩小块捞出沥干水分待用。
将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。
将四川泡菜酸汤倒入锅中,再加入500ml清水,随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。