淋油嫩煎猪排

下班后的疲倦与饥饿显然不可能让人有时间准备大餐，因此就让快速的肉类料里来回复元气吧！猪里肌便宜好买，是快速肉料里的首选。用奶油与迷迭香或百里香煎出来的里肌肉绝对是大口扒饭的好搭档 !!

准备材料：【猪】【里肌】适量
【百里香】两株
【奶油】适量
盐适量
【黑胡椒】适量

淋油嫩煎猪排的做法

里肌肉(1.5公分厚)买回家，用盐在表面抹一遍然后擦掉，乾乾的放入保鲜盒冷藏，隔日下班后即可取出煎他。之所以用盐醃，是为了让猪肉内外均匀入味，而抹盐会使肉的水分渗出(因为是干醃)，肉味反而因此更浓缩，而非流失。用盐更可以抑制表面细菌。

取出肉排，不必洒盐，开中大火，放上锅面煎。一分钟后看与锅子接触面有无变成褐色，直到变褐色(即产生梅纳反应)就翻面。这时百里香或迷迭香与奶油加入，一样随时注意与锅子接触面是否呈现褐色，呈现褐色就翻面，翻面后各45秒即可离锅。

奶油一旦丢进锅子，只要融化，请倾斜锅子，用小汤匙捞起融化的奶油不断淋上猪排，离锅前就是持续淋油，也可把迷迭香或百里香放在猪排上，一起淋下去。淋油的过程别忘记看猪排上色了没，上色后要两面再各45秒。

离锅后洒点黑胡椒，静置3分钟，后熟的过程会让猪排持续烹煮(刚离锅很烫也根本无法入口)。