抹茶栗香浮岛

准备材料：

A. 【白豆】泥馅500公克
【蛋黄】 100公克
细砂糖67公克
B. 【低筋面粉】 47公克
【蓬莱米粉】 40公克
【泡打粉】 6公克
C. 【奶油】 30公克
D. 【蛋白】 300公克
细砂糖80公克
E. 【抹茶】【粉】 2公克
水少许
F.蜜渍【黑豆】 20公克
糖渍【栗子】粒70公克
烤盘1个

抹茶栗香浮岛的做法

1.取钢盆倒入材料A拌匀，再加入混合过筛的材料B搅拌均匀后，再加入室温下软化的材料C拌匀，并分成二等份备用。

2.另取钢盆，先加入材料D中的蛋白，再将材料D中的细砂糖分次加入，并以打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状后，再分成二等份，并取其中一份打发的蛋白与作法1的一份面煳相互拌匀备用。

3.取作法2的另一份打发蛋白与调匀的材料E拌匀后，再倒入作法1的另一份面煳相互拌匀备用。

4.将作法3的面煳倒入长宽为25×21公分且已铺好烤焙纸的方型平盘中，再均匀放入少许的蜜渍黑豆和糖渍栗子粒后，再倒入作法2的面煳，并均匀放入剩下的蜜渍黑豆与糖渍栗子粒。

5.将水倒入锅中架上蒸笼后，加热至水滚沸，再将作法4排放入蒸笼内，盖蒸笼盖时需留一点缝隙，以大火蒸约10分钟后，再将蒸笼盖完全盖好，并以大火蒸继续蒸约15分钟，待蒸好时趁热将烤焙纸撕开，放在架上待凉后即可切块。

分类