澳洲 【牛腹肉 】 【心 】 250g
【京葱 】 1根
【香菜 】 1小把
姜1块
蒜两瓣
生抽1汤匙(15ml)
料酒1汤匙(15ml)
白糖2茶匙(10克)
【胡椒 】 【粉 】 1g
【鸡汁 】 5ml
【啤酒 】 2汤匙(30ml)
【鸡蛋 】 1个
【姜汁 】 3茶匙(10ml)
【蒜汁 】 1茶匙(10ml)
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底
14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜