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带皮 【猪五花 】 肉750克 【豆豉 】 30克 【冰糖 】 10克 【酱油 】 15克 【糯米 】 【甜酒 】 汁20克 【猪油 】 1000克。
1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净，下入水锅内煮至七成熟捞出，擦净水，趁热抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成热油中炸至皮红时捞出。
2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出，切成长方形大片。
3、将肉片皮朝下码入碗内，加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
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