石锅拌饭


石锅拌饭
准备材料:

制作方法

  拌 【饭 】 材料: 【大米 】 2杯
【鱿鱼 】 150克
【山菜 】 70克
【桔梗 】 100克
【黄豆芽 】 150克
【黄瓜 】 1个
【胡萝卜 】 150克
【木耳 】 5克
【香菇 】 6个
【鸡蛋 】 2个
【凉粉 】 100克
【紫甘蓝 】 50克
【菠菜 】 100克。   【牛肉 】 调料: 【酱油 】 1大勺
白糖1/2大勺
葱末1/2小勺
【蒜泥 】 1/2小勺
【香油 】 1小勺
【芝麻盐 】
【胡椒 】 少许。  调味 【辣椒酱 】 材料:辣椒酱2大勺
香油1大勺
蒜泥1/2小勺
葱末1小勺
【牛肉馅 】 30克
【蜂蜜 】 1/2大勺。 


石锅拌饭的做法

石锅拌

  石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕菜冷掉。石锅拌材料并不新奇特别,主要为米、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,也可以加一些海鲜,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。

 烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米及菜肴。   上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出滋滋的声响,、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽,在色香味同时勾引之下,往往还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是很好的。

特殊含义

  在韩国吃石锅拌也是爱情的表征。情人一起上餐馆点石锅拌,男士得先替女友搅好拌;若女友无法将菜吃个精光,男士就得将剩下的完全吃干净,以代表对女友的爱情。

制作方法

  拌材料:大米2杯,鱿鱼150克,山菜70克,桔梗100克,黄豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳5克,香菇6个,鸡蛋2个, 凉粉100克,紫甘蓝50克,菠菜100克。   牛肉调料:酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐胡椒少许。   调味辣椒酱材料:辣椒酱2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉馅30克,蜂蜜1/2大勺。   1、淘米做好桔梗收拾好后用盐水浸泡一下,撕成丝,切成2厘米长,然后用香油芝麻盐调好味   2、蕨菜切成2厘米长后,用蒜、葱、白糖、酱油香油芝麻盐调好味后上锅炒熟。   3、把黄豆芽用盐水烫下后,与调料拌好。   4、把去心后的黄瓜胡萝卜切成丝后,用盐、醋、白糖调味。   5、切细牛肉后,调好味,用油炒熟。   6、用温水泡好香菇木耳,并切成丝放入锅中翻炒一下。   7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种,把蛋清在热锅上摊开做成鸡蛋饼,取出切成丝。

石锅拌(18张)  8、凉粉紫甘蓝也切成同样的丝。   9、拌里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。平锅烧热之后,倒入少许油,先炒已拌好的牛肉后,添加少许水、辣椒酱蜂蜜香油再一起翻炒。   10、在石锅里倒入香油摇到石锅壁上都沾有香油,然后把盛到一个小碗里,做成一定形状之后,再把放入石锅。在其上面放上不用颜色的黄瓜胡萝卜香菇、蛋丝、山菜桔梗、豆芽、木耳鱿鱼紫甘蓝丝和凉粉丝,倒入辣椒酱并在上面放些芝麻和松仁来做装饰,把石锅放在火上大火烧到有吱吱的响声,这样有着焦黄锅巴的石锅拌便完成了。

营养价值

  石锅拌营养丰富且热量不高。尤其能吃到各种蔬菜,这正符合在全世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流。具有很好的营养价值。拌里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏;大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢产生影响。


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