桂圆酒香吐司

这款吐司的方子来源于《孟老师的100道面包》略有改动
桂圆酒香吐司

准备材料：

A：【桂圆肉】 90克【米酒】 90克
B：【汤种】：【高粉】 20克水100克
C：高粉250克细砂糖15克【酵母】 4克盐1/4小匙【鲜奶】 110克米酒35克（用泡桂圆肉的米酒）
D：【黄油】 15克

桂圆酒香吐司的做法

1、先把桂圆肉加米酒浸泡1小时，沥干并用厨房纸巾擦干备用。

2、做汤种：把水和高粉混合，然后加热至65度离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态，在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用，若未用完，可以密封放在冰箱保存。

3、将汤种和原料C全部混合，采用后油法揉至完全扩展。

4、将面团放置温暖处发酵至2倍大。

5、取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟，擀成和模具一样宽度的长方形，翻面后铺上桂圆肉，用手轻轻压平再卷成圆柱体放入模具。

6、发酵至9分满，涂蛋液，放入预热好的烤箱下层，180度烘焙40分钟。