脱水 【烤麸 】 250克
【木耳 】 8朵
【香菇 】 10朵
【干黄花菜 】 1小把
【花生米 】 80克
生抽2汤匙(30ml)
【老抽 】 1汤匙(15ml)
白糖2茶匙(10克)
【蚝油 】 1汤匙(15ml)
【肉汤 】 200ml
2.烤麸放在清水中浸泡2个小时
6.锅内放入清水,花生米洗净入锅
7.开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用
8.浸泡开的烤麸,取出挤掉多余水份,再用活水冲洗、挤干反复多次,目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块
9.锅中加满水烧开,放入烤麸,焯烫1-2分钟
10.焯烫好的烤麸盛出过凉水,挤掉多余的水份
11.锅中放入比平时炒菜多一点的油,约6成热的时候放入烤麸,煎炸金黄色盛出
12.锅中放入炒菜量的底油,放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后,再放入烤麸一同翻炒
13.生抽+老抽+白糖混合,淋上一半调料后,放入肉汤大火烧开后,转小火煮约15分钟
14.打开锅盖,在淋入余下的调料后,放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可