本道菜用高丽菜卷包好扇贝，更容易烹调。扇贝的鲜美和高丽菜的甘甜融合为一，令人难以忘怀! 法国料理是许多人心中的终极美食，但却有「只能在餐厅才能品尝」、「做法步骤复杂，新手止步」的印象。在《法国料理，基础的基础》中，让法国料理名厨音羽和纪教大家：如何用超市、市场就能买到的食材，在家烹调正统法国料理! 朱雀官网「日安，法国 ! 法国饮食生活风格展79折!」http://goo.gl/eCRr1A

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准备材料： 【高丽菜】 叶 4片
盐 适量
【扇贝】 【贝柱】 4个
【培根】 60克
【蘑菇】 8个
【奶油】 适量
【白酒】 2 大匙
盐、 【胡椒】 各少许
罐装整粒 【蕃茄】 250 克
【橄榄油】 50 毫升
【小洋葱】 2 个
【节瓜】 2 片
【甜豌豆】 2 根
【油菜花】 2 枝
【沙拉油】 适量
【巴西里末】 少许
【细香葱】 适量

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扇贝高丽菜卷@法国料理，基础的基础的做法

1

准备一锅沸腾的盐水，放入高丽菜叶快速煮一下，捞出放入冷水泡一下。

2

扇贝贝柱、蘑菇每个切成4 等分；培根切成细碎。 平底锅烧热，先放入奶油，再加入培根、蘑菇快速炒一下，然后加入扇贝贝柱轻轻地拌炒，以白酒、盐和胡椒调味，再用厨房用纸巾吸干汤汁和水分，完成馅料。

3

削掉高丽菜叶上较粗硬的梗，然后将2 片高丽菜叶摊平后重叠，撒上些许盐，将做法3 炒好的馅料分成2 等分，分别放在高丽菜叶上，包好卷成一卷。

4

将包好的高丽菜卷、弄碎的整粒蕃茄倒入锅中，以大火加热，沸腾后改成小火，继续煮约15 分钟，以盐、胡椒调味，再加入橄榄油。

5

小颗洋葱切成对半。平底锅烧热，倒入些许橄榄油，等油热了放入洋葱、栉瓜快速炒一下，然后放入油菜花、甜豌豆稍微煮一下。 将做法5 盛入盘中，舀入做法6，撒入巴西里末、细香葱装饰即可享用。

6

本书特别加入了一般食谱没有收录的单元~法国料理文化小事典La connaissance de la cuisine française：法国料理的发展、法国美食家，以及介绍各种食材和香草、香料、厨师的服饰、米其林餐厅的评等、各种法国餐厅的分别、侍者的分类，更收录法国料理用语索引，方便读者们找寻资料!

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