客家萝卜糕

家人一直都喜欢吃妈妈做的比较硬的萝卜糕，某天看电视就听说这是客家特色。每次都是妈妈做，今天终于有机会和阿平一起在妈妈和姑姑的指导下亲自动手咯！传统得以传承，美味得以延续！ Grandma’s authentic recipe is now on my hand.
客家萝卜糕

准备材料：【白萝卜】 3公斤
【冬菇】 40克
【虾米】 40克
【腊肠】 2条
【芹菜】 200克
【猪肉】 100克
【粗盐】 20克
【胡椒】【粉】 2茶匙
【鱼露】 1茶匙
生抽 2茶匙
【粘米粉】 600克

客家萝卜糕的做法

萝卜削皮、洗净、刷丝；Peel, wash and shred the turnip.

先把冬菇和虾米各自洗净、浸水，软化后切粒；芹菜、腊肠、猪肉也切成小粒；Dice the mushroom and shrimp meat after washing and soaking. Cut the celery, sausages, pork meat to tiny pieces.

刷好丝的白萝卜连其水一起煮，期间搅拌，滚起至熟，然后置于一旁，随即开始炒其他材料；Cook the shredded turnip and stir constantly till tender, set aside. Then start the next steps.

热锅下少许油，依次序炒香腊肠、虾米、猪肉粒、冬菇，加上浸泡冬菇和虾米的水；Sauté one by one the sausage, shrimp meat, pork meat, mushroom, add the mushroom and shrimp meat water.

加入芹菜和鱼露炒香，把萝卜倒进去，加粗盐、胡椒粉和生抽捞匀，最后加粘米粉拌匀；Add celery and fish sauce, pour turnip into the wok with salt, pepper and soy sauce, stir well then add flour.

第五步骤注意：芹菜炒好了即熄火；Turn the heat off before pouring turnip into the wok.

以勺子再搅几圈，分别倒入刷了油的盆中，开大火直接以冷水蒸10分钟后转中火蒸30分钟；Stir again and again, pour them into greased pans, steam at high heat for 10 mins then 30 mins at medium.

锅里取出待凉，糕才会变硬，再置于冰箱，隔夜；The cake will only be set after total cooling by placing it in the fridge overnight.

切件锅里煎香或者微波炉加热进食。（发现要分享照片时糕已吃清光，只能借阿平的一用。）Reheat by pan frying the cut pieces, better serve hot.