酸辣汤

四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
酸辣汤

准备材料：

【豆腐】 30克
熟【鸡肉】（或【火腿】）、【冬菇】、熟【瘦猪肉】丝、【水发海参】、【水发鱿鱼】各15克
【鸡蛋】 1个
【淀粉】 25克
【葱花】 3克
【酱油】 10克
【猪油】 30克
味精、【胡椒】【粉】各1克
【香醋】 6克
精盐5克
【鸡汤】 750克

酸辣汤的做法

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。