由于居酒屋进的是营业用的整块牛肉，一般会使用修清后的筋膜肉（ 牛スジ ），它比较耐炖，有其他牛肉甚至牛肉片都可以使用，这次我用的是牛小排，油脂较多

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准备材料：厚切 【牛肉片】 300g
【白玉】 【萝卜】 2条

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居酒屋风的牛肉大根煮的做法

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主食材如图

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将萝卜切成圆柱状，有多余时间可以削边防止炖煮时掉屑，切好后将萝卜放入锅内并加入柴鱼汁炖煮（起一锅水滚后倒入柴鱼片并关火，闷个 10 分钟后沥去柴鱼即为柴鱼汁）

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另起一锅水，待水沸腾后将牛肉片过水汆烫一下去除表面杂质

4

将牛肉放入萝卜锅内一同炖煮，并倒入酱油、味醂、清酒、糖，小火熬煮约 40 分钟后熄火静置

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此时汁应该已经收干了大半，且萝卜也呈现出亮棕色，继续放置 10 分钟则可以让萝卜更加入味

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起锅囉，最后放入葱丝、辣椒丝、芝麻妆点一下吧！

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