喵母厨房
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美蛙鱼头
准备材料：
美蛙3只、 【鱼头 】 1个、 【豆瓣酱 】 60g、 【泡姜 】 30g、 【泡椒 】 120g、 【辣椒粉 】 20g、料酒60g、 【火锅底料 】 100g、白糖10g、 【胡椒 】 【粉 】 1g、 【大蒜 】 4瓣、 【老姜 】 20g、 【香叶 】 3片、 【八角 】 2个、 【桂皮 】 3g、 【大葱 】 1根、盐10g、 【青花椒 】 10g
美蛙鱼头的做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用
叨叨叨：青花椒提香效果很好
13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了
