桂圆核桃土司

脑袋空空……配方来自《101面包》
桂圆核桃土司

准备材料：

【高筋面】【粉】 250克
【胚芽】粉12克
【黑糖】 25克
盐0.5小匙
干【酵母】 1小勺
【改良剂】 2.5克
【蛋白】 25克
【奶粉】 12克
【龙眼】水127克
【黄油】 20克
【核桃】 50克
【龙眼干】 50克

桂圆核桃土司的做法

1.龙眼干用一些温水浸泡5分钟左右，取出沥干，并用厨房纸巾吸去多余水分，放到冰箱冷藏备用；泡龙眼的水取127克（127毫升）和面用；核桃用刀稍微切几下，小块一点，好揉进面团

2.除龙眼，核桃和黄油外的其他材料全部混合在一起，揉成光滑的面团，加入黄油揉至吸收，面团光滑，能拉出薄膜，将龙眼和核桃加入，揉进面团，拌匀即可

3.放到温暖湿润处发酵至原来3倍大左右，取出，用手掌压下去拍去面团中大部分空气，将面团分割成2等分，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟

4.松弛好的面团擀长，卷起，蒙保鲜膜再松弛20分钟；再次擀长，卷起，放入土司模，放到温暖湿润处发酵至8.9分满（土司模要提前抹上一层黄油，以便脱模）

5.烤箱预热180度，土司表面涂上全蛋液，放入烤箱中下层30分钟左右