水晶糯米肉丸

水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。

准备材料：

【肉丸】：

【猪肉末】 150克

【红萝卜】 40克

姜末约2小勺

【面包糠】 2大勺

【玉米】【淀粉】 2大勺

生抽1大勺

盐2/3小勺

糖1/2小勺

料酒1大勺

【胡椒】【粉】 1/2小勺

裹层：

【糯米】半【饭】碗

垫底：

红萝卜1条

水晶糯米肉丸的做法

一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；

二、把红萝卜约40克切成细末；

三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；

四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；

五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；

六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；

七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；

八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。