剥皮辣椒

准备材料：

【青辣椒】 300g
水200CC
【绍兴酒】 10CC
【蚝油】 60g
【酱油】 40g
【虾油】 20g
细糖20g

剥皮辣椒的做法

1.将青辣椒去蒂，外皮洗净后摊开晾干备用。

2.热油锅，开中火至油温达约220℃，将作法1的青辣椒分2次下锅油炸约8秒，至表皮反白即捞起、沥干油脂。

3.作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷却备用。

4.以手将作法3青辣椒的外皮仔细剥除。

5.再将其纵切剖开后以刀刮除果籽备用。

6.取一汤锅，倒入所有调味料及作法4的青辣椒，一起煮至滚沸后熄火、放凉。

7.捞出作法5锅中的青辣椒，用纸巾吸干水分后放入罐中，再倒入作法5冷却的调味料，盖紧盖子。

8.放入冷藏库泡渍约5天即可。